Raviolis aux aubergines

Pour préparer cette recette il vous faudra pour 4 grands raviolis  :

• 400 [g] d'aubergines
• 350 [g] de concassé de tomates
• 120 [g] de farine blanche
• 40 [g] de ricotta
• 40 [g] d'olives noires 
• 30 [g] de fromage de chèvre ou brebis
• 20 [g] de basilic
• 10 [g] de tahin (purée de sésame) 
• 10 [g] de romarin
• 5 [g] de thym
• 3 œufs
• 3 gousse d'ail 
• 1 petit citron
• de l'huile d'olive
• du piment d'Espelette
• sel
• poivre

Étape 1 :
Préchauffer le four à 140°C.

Étape 2 :
Dans un plat, versez la farine, les jaunes d’œufs, 5[g] de sel et deux cuillères à soupe d'huile d'olive. Malaxez à la main la pâte en ajoutant 2 [cl] d'eau, puis laissez la pâte reposer 1 heure au minimum au réfrigérateur.

Étape 3 :
Enlevez la peau des aubergines, puis coupez les aubergines en petits morceaux.

Étape 4 :
Dans un plat, versez les aubergines, ajoutez 2 gousses d'ail pressées, le romarin et le thym.

Étape 5 :
Versez le contenu du plat sur un papier sulfurisé et mettez au four pendant 15-20 minutes à 140°C.

Étape 6 :
Passez au mixer le concassé de tomate avec le basilic.

Étape 7 :
Versez la sauce tomate au basilic dans une poêle, ajoutez une gousse d'ail pressée, deux cuillères à soupe d'huile d'olive, du sel et du poivre. Laissez cuire 15 minutes.

Étape 8 :
Sortez l'aubergine du four, versez le contenu dans un plat, ajoutez une cuillère à soupe d'huile d'olive, le tahin, le jus de citron pressé et mélangez. Ajustez sel et poivre si nécessaire. Écrasez les aubergines et purée en mélangeant.

Étape 9 :
Étalez la pâte avec un rouleau de pâtissier, puis faites 8 cercles avec un moule rond à découper.

Étape 10 :
Déposez la farce d'aubergine à l'ail et aux herbes sur 4 cercles, refermez les raviolis (aidez vous de jaune d’œuf si nécessaire).

Étape 11 :
Faites chauffer l'eau pour cuire les raviolis.

Étape 12 :
Réchauffer la sauce tomate.

Étape 13 :
Passez le fromage de brebis (ou chèvre) au mixer avec la ricotta et faites en des copeaux.

Étape 14 :
Coupez les olives noires pour en faire des lamelles.

Étape 15 :
Faites cuire les raviolis, 1-2 minutes dans l'eau bouillante.

Étape 16 :
Dressez les raviolis sur une couche de sauce tomate, déposez les copeaux de fromage et les lamelles d'olives sur les raviolis, puis décorez avec des feuilles de basilic et servez.