Gratin d'épinards et ricotta enroulé dans son aubergine

Pour préparer cette recette il vous faudra pour 2-3 personnes  :

• 500 [g] de concassé de tomates
• 400 [g] d'aubergines  
• 250 [g] d'épinards frais
• 100 [g] de mozzarella
• 80 [g] de ricotta 
• 50 [g] de parmesan
• 20 [g] de basilic
• 5 [g] de romarin
• 2 [g] de thym
• 1 gousse d'ail 
• de l'huile d'olive
• sel
• poivre

Étape 1 :
Préchauffer le four à 200°C.

Étape 2 :
Coupez dans le sens de la longueur et en lamelles l'aubergine.

Étape 3 :
Salez les lamelles d'aubergine, puis une fois dégorgé, faites les cuire pendant 15 minutes environs au four à 200°C sur du papier sulfurisé pour attendrir l'aubergine.

Étape 4 :
Hachez les épinards, versez les épinards dans un plat, puis ajoutez la ricotta, salez et poivrez, enfin mélangez.

Étape 5 :
Pour la sauce tomate, mixez le concassé de tomates avec le basilic, le romarin, le thym, 1 gousse d'ail pressée et deux cuillères à soupe d'huile d'olive. Salez et poivrez pour ajuster la sauce tomate, puis faites la cuire pendant 5-10 minutes.

Étape 6 :
Coupez la mozzarella en autant de morceaux que vous avez de lamelles d'aubergine pour faire le cœur des roulés.

Étape 7 :
Versez la sauce tomate que vous avez préparé dans le fond d'un plat.

Étape 8 :
Étalez la farce d'épinards et ricotta sur les lamelles d'aubergine. Déposez le cœur de mozzarella à une extrémité, puis roulez les lamelles et déposez les dans la sauce tomate dans le plat.

Étape 9 :
Râpez le parmesan, puis parsemez le sur les roulés.

Étape 10 :
Mettez le plat au four à 200°C et laissez le cuire pendant 35-40 minutes.

Étape 11 :
Sortez le plat du four, puis servez sur une lit de la sauce tomate avec lequel les roulés ont cuit.