Pannacotta d'asperges

Pour préparer cette recette il vous faudra pour 4 personnes :

• 80 [g] d'asperges
• 80 [g] de crème
• 40 [g] de petites tomates
• 10 feuilles de basilic frais
• 1 feuille de gélatine

Étape 1 :
Cassez la feuille de gélatine en 1/3 et 2/3 et mettez les deux bouts dans l'eau.

Étape 2 :
Mixez les asperges la crème ensemble jusqu'à ne plus avoir de morceaux, puis faites revenir le tout a feu moyen jusqu'à ce que la crème d'asperge bout.

Étape 3 :
Une fois que la crème d'asperges bout, sortez la du feu, puis ajoutez la plus grosse feuille de gélatine(2/3), mélangez bien et versez dans vos verrines.

Étape 4 :
Mixez les tomates et le basilic ensemble jusqu'à ne plus avoir de morceaux, puis faites revenir le tout a feu moyen jusqu'à ce que la purée de tomate bout.
 
Étape 5 :
Une fois que la crème d'asperges bout, sortez la du feu, puis ajoutez la plus petite feuille de gélatine(1/3), mélangez bien et verser dans un bole.

Étape 6 :
Déposez les verrines et le bol au réfrigérateur 30 minutes minimums, puis sortez les, cassez la purée de tomate-basilic avec une fourchette et disposez en éclats sur la crème d'asperge. Finissez avec une feuille de basilic en décoration.